Новые рецепты

Веганский грибной соус

Веганский грибной соус


Веганский грибной соус богат землистым вкусом грибов кремини и усилен нотками умами из соевого соуса и мисо. Замерзает тоже хорошо!

Фотография предоставлена ​​Салли Варгас

День благодарения для вегетарианцев, особенно веганов, может быть непростым делом, но это не обязательно! Помимо главного события (индейки!), Есть так много овощей на выбор, что почти все за столом должны быть счастливы.

Эта подливка - отличное решение, если вы устраиваете праздничный обед и хотите разместить гостей-веганов. На втором месте после птицы по популярности находится большая куча картофельного пюре, залитого соусом - и это легко исправить. Но будь осторожен. Возможно, вы захотите приготовить больше, чем вы думаете, потому что, как только вы (и ваши гости, не являющиеся веганами) попробуете его, вам захочется вылизать свою тарелку.

Стань веганом с грибами!

Жареный в духовке лук и грибы кремини (также называемые бэби-белла, потому что на самом деле это детские грибы Портобелло) придают соусу фантастическую глубину вкуса. Обжарка действительно усиливает вкус большинства овощей, и грибы не исключение.

Вы можете пофантазировать и добавить смесь грибов, таких как шиитаке или вешенки, но если вы хотите, чтобы все было просто, крем-то вам подойдет. Мисо и соевый соус добавляют в соус умами, придавая ему еще один аромат.

Если у вас есть домашний грибной или овощной бульон, самое время его использовать, но не стоит беспокоиться об этом. Купленный в магазине бульон дает отличные результаты.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК VEGAN GRAVY

Друзья часто звонят мне о том, чтобы спасти подливку на праздниках, но главный совет: Не напрягайся. Это простые исправления! Вы знаете, как вам нравится подливка, так что верьте ей.

  • Слишком толстый? Постепенно взбить в бульоне, понемногу, пока он не достигнет желаемой консистенции.
  • Очень худой? Взбейте смесь из муки или кукурузного крахмала и холодной воды (процедите, если есть комочки). Он должен быть жидким, а не густым. Затем взбейте небольшое количество - примерно одну столовую ложку - в кипящую подливку. Перемешайте и тушите подливку пару минут, чтобы приготовился крахмал. Повторяйте процесс, пока подливка не приобретет желаемую консистенцию.

ПОДАЧА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ДЛЯ ВЕГАНСКОГО ГРЕВИ

У вас есть два хороших варианта этой подливы. После того, как он соберется, вы можете подавать его как есть с целыми ломтиками грибов или, если хотите гладкую подливку, измельчить его в блендере или погружном блендере.

Подливка имеет тенденцию густеть, если вы протираете ее в пюре, поэтому вам, вероятно, придется добавить больше бульона, чтобы придать консистенцию, которую вы предпочитаете.

ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРОЗКА VEGAN GRAVY

В холодильнике подливка хранится до пяти дней. Вы также можете заморозить его на срок до трех месяцев. Разморозьте его в холодильнике на ночь или просто разогрейте его из замороженного на медленном огне в кастрюле. Сначала он может выглядеть творожистым, поэтому хорошенько потренируйте его венчиком, когда он горячий, и он станет гладким.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ ОТЛИЧНЫЕ ВЕГАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

  • Веганский банановый хлеб
  • Веганские небрежные шутки
  • Веганские фаршированные кабачки с коричневым рисом и грибами
  • Легкий вегетарианский перец чили (он тоже веганский!)
  • Паста с жареными помидорами и сливочным соусом из трав кешью
  • Сливочный веганский рисовый пудинг со специями и чаем

Рецепт веганского грибного соуса

Мисо добавляет пикантности этому веганскому соусу, но его можно пропустить, если его нет под рукой.

Ингредиенты

  • 450 г грибов кремини, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1/4 среднего лука, нарезанного толщиной 1/4 дюйма
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/4 стакана муки
  • 3-4 стакана несоленого овощного или грибного бульона
  • 1 1/2 чайной ложки соевого соуса
  • 2 чайные ложки красного, желтого или белого мисо, по желанию

Метод

1 Разогрейте духовку до 450ºF. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

2 Поджарьте грибы и лук: На противне насыпьте грибы в одну кучу, а лук - в другую, держа их отдельно друг от друга. Сбрызните маслом, солью и перцем и перемешайте, чтобы покрыть их.

Выложите ровным слоем на противень, не теряя при этом лук и грибы, и посыпьте тимьяном.

Жарьте 20-25 минут или до темно-коричневого цвета. Если грибы готовы раньше, чем лук, снимите их со сковороды, верните в духовку и продолжайте запекать, пока лук не станет золотисто-коричневым.

3 Завершите приготовление подливки: Переложите грибы и лук в кастрюлю. На среднем огне всыпать муку и варить, помешивая, 2–3 минуты или пока мука не станет коричневой.

Добавляйте бульон по 1/2 стакана за раз, пока не получите 3 стакана бульона. Хорошо перемешайте после добавления каждой 1/2 стакана. Добавьте венчиком соевый соус и мисо (если используете). Доведите соус до кипения и варите 3 минуты, часто помешивая. Отрегулируйте консистенцию, добавив еще бульона, если он гуще, чем вам нравится. Попробуйте и добавьте еще соли и перца по вкусу.

Подливку можно подавать как есть или измельчать в блендере. Когда вы сделаете пюре, подливка немного загустеет. Когда он станет однородным, добавьте еще бульона, пока подливка не достигнет желаемой консистенции.

Привет! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Веганский грибной соус: простой, быстрый и легкий финал # 038

Это ваш основной веганский грибной соус без излишеств. Он может быть приготовлен исключительно из продуктов из кладовой, или вы можете придумать его со свежими и ароматными добавками. Я настоятельно рекомендую полить им вкусное картофельное пюре без молока. Несколько любимых рецептов включают: Mama & # 8217s Легкое картофельное пюре, Идеальное полезное картофельное пюре, а также Картофельное пюре с жареным чесноком. Если вы планируете полностью веганский застолье, вы также можете подать его с этим Веганский хлеб с индейкой.


Как мыть грибы

О, я хотел добавить примечание о мытье грибов. Вы когда-нибудь слышали, что грибы впитывают воду, как губка? Я тоже. Вы протирали каждый гриб по отдельности влажным бумажным полотенцем? Ух, я тоже. Ну, я где-то год или два назад читал, что это прекрасно - быстро покрутить грибы в миске с водой. Я попробовал и не обнаружил, что мои грибы впитывали воду, как губка. Так вот как я мою грибы. Я кладу их в миску, полощу, сливаю и делаю еще пару раз, пока вода после полоскания не станет достаточно чистой.

В прошлый раз я также проводил сверхнаучное исследование (не совсем). Я взвесила большую партию грибов кремини перед тем, как их помыть. Они были 2,1 фунта. Затем я вымыл их простым методом «миски с водой»: замочить, промыть, слить, замочить, промыть, слить. Затем я снова их взвесил. Угадайте, сколько они весили? 2,1 фунта. Хм. Может быть, некоторые грибы все-таки не впитывают воду?

Конечно, если вы все еще сомневаетесь, вы всегда можете протереть их влажным бумажным полотенцем.


Процесс приготовления соуса

Если вы никогда раньше не готовили подливку и боитесь, что для этого потребуются необычные навыки или что-то в этом роде, позвольте мне вас заверить, это почти надежно. Если вы умеете обжаривать и обжаривать лук и грибы, вы можете приготовить соус. Ознакомьтесь с прогрессом ниже.

  1. Обжарить лук и грибы примерно 10 минут, пока они не станут сухими и слегка подрумянятся.
  2. Добавьте чеснок и тимьян и перемешайте. Посыпать мукой, перемешать и варить около минуты. Влейте молоко и бульон и хорошо перемешайте, соскребая со дна сковороды.
  3. Время от времени помешивайте, пока подливка загустеет.
  4. Приправить перцем и тамари. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию.

Пока сковорода полностью разогрета, у вас не должно быть проблем с прилипанием лука и грибов. Но если вы это сделаете, добавьте немного воды или бульона.

Если вам не нравится подливка без масла, можете добавить 1-2 столовые ложки оливкового или веганского масла в разогретую сковороду.

По этому рецепту получается скромное количество, около 1 стакана 23 стакана. Если вы кормите более нескольких человек и хотите удвоить рецепт, нет необходимости удваивать количество грибов, если только вы этого не хотите! Это довольно грибная подливка. Так что, безусловно, можно удвоить количество других ингредиентов, увеличивая количество грибов только до 12-16 унций.

Остатки отлично разогреваются и хранятся в холодильнике до 5 дней.

Соус можно заморозить для более длительного хранения. Просто разморозьте на ночь, затем снова нагрейте.

Надеюсь, вам понравится этот легкий грибной соус. Его:

  • на удивление мало калорий
  • содержит всего 1 грамм жира на порцию (но не на вкус)
  • универсальный
  • готов через 25 минут
  • идеально сливочный
  • и оооочень гриб-у!

Follow My Quiet Kitchen на Facebook, Instagram, а также Pinterest, а также подписаться по электронной почте чтобы получить все самые свежие рецепты!


Веганский грибной соус

Веганский грибной соус | Совершенно новый веганский

Начните с контейнера на 8 унций ваших любимых грибов.

Мне нравится Бэби Беллас, но даже белые шампиньоны тоже подойдут.

Обжарьте примерно половину луковицы и 3-4 зубчика измельченного чеснока в нескольких столовых ложках белого вина. Когда овощи станут красивыми и мягкими, добавьте грибы.

Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса (я всегда использую сорт с низким содержанием натрия) и варите, пока они не уменьшатся в размерах и не выпустят всю жидкость.

Тем временем на отдельной сковороде слегка нагрейте около 1/4 стакана цельнозерновой муки, столовую ложку пищевых дрожжей и по 1/2 чайной ложки тимьяна, натертого шалфея и розмарина. Вы же не хотите сжигать это, просто нагрейте, пока он не станет приятно пахнуть, а затем добавьте это в свои грибы.

Хорошо перемешайте и медленно добавьте 2 1/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия. Убедитесь, что вся мука растворилась, и добавьте 1/2 чайной ложки коричневого соуса Kitchen Bouquet. Я также добавил каплю жидкого дыма, но это совершенно необязательно.

Нагрейте, пока он не начнет пузыриться, а затем просто подождите, пока он не достигнет желаемой консистенции. Чем дольше вы будете нагревать его, тем он станет толще.

Это станет идеальным соусом для тех «причудливых» случаев, или просто как топпер в будний день ко всей той вкусной печеной картошке, которую едят макдугалеры.

Теперь не стоит просто стоять перед плитой и есть ложки из сковороды… и вылейте это на что-нибудь!


  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 4 стакана нарезанных грибов, таких как бутерброды, кремни, устрицы и / или шиитаке (8 унций)
  • ¼ чайная ложка молотого перца
  • ⅛ чайная ложка соли
  • 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный
  • ¼ стакана сухого хереса
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 2 стакана грибного бульона
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы, перец и соль варить, не перемешивая, пока грибы не станут золотисто-коричневыми с одной стороны, около 3 минут. Перемешайте и продолжайте готовить, пока не выйдет большая часть жидкости, еще 2–3 минуты. Добавить лук-шалот и варить, помешивая, около 1 минуты до появления аромата. Уменьшите огонь до среднего. Добавить херес и варить, помешивая, около 1 минуты, пока не испарится. Посыпьте грибы мукой и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавить бульон и, помешивая, довести до кипения. Готовьте, помешивая, пока не загустеет и немного уменьшится, 5-7 минут. Добавьте тимьян.


Часто задаваемые вопросы

В этом рецепте я использую муку, но вы можете легко заменить половину (& frac12) количества кукурузного крахмала на муку, чтобы сделать этот рецепт без глютена.

По возможности я рекомендую свежий соус, но вы определенно можете приготовить его на день или два раньше времени, если вам нужно. Просто убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере и разогреваете либо на плите на слабом огне, либо в микроволновой печи.

Если подливка не загустевает, смешайте 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку муки в небольшой миске. Хорошо перемешайте, а затем добавьте в подливку. Вы должны заметить, что подливка быстро загустеет.


Самый пикантный веганский грибной соус

Я придумал эту невероятную грибную подливу ДОЛГО назад, и с тех пор я готовил ее на каждом семейном празднике & # 8230 Только недавно меня осенило, что я никогда полностью не делился рецептом с вами, ребята! Помимо краткого упоминания в рецепте печенья, я все это время случайно держал это в секрете.

Это позор, потому что, как я вам говорю, это лучший веганский соус, который я когда-либо делал. Он начинается с грибов, соевого соуса и тахини - одного из моих любимых вкусовых сочетаний. Это дает ему соль и жир, чтобы он был действительно вкусным, но тогда богатство тахини с умами из грибов просто невероятное. Дайте ему немного покипеть с травяными нотками розмарина, и он станет идеальным соусом. Я могу есть (и ем) ложкой.

Всем участникам вашего Дня Благодарения Zoom это понравится! (Какое время быть живым & # 8230)

На приготовление: около 2 чашек

Ингредиенты:

  • 2 стакана нарезанных грибов (любых)
  • 1 лук-шалот (рубленый)
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 1/2 столовой ложки соевого соуса
  • Черный перец по вкусу
  • 120 унций овощного бульона
  • 3 столовые ложки тахини
  • 1 столовая ложка пищевых дрожжей
  • 2-3 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1-2 веточки свежего розмарина

Шаг первый

В кастрюле согрейте немного воды на среднем или сильном огне и добавьте грубо нарезанные грибы (подойдут любые распространенные грибы, такие как кримини или пуговица, но дополнительно, если вы добавите шиитаке или устрицу) и рубленый лук-шалот. (желтый лук подойдет в крайнем случае). Готовьте их в воде в течение 5 минут, пока грибы не уменьшатся.

Шаг второй

Слейте коричневатую воду из грибов и добавьте все вкусные ингредиенты прямо на грибы - 1/2 чайной ложки чесночного порошка, столовую ложку соевого соуса (отложите на потом) и крупный молотый черный перец. Дайте им вариться в течение 2-3 минут, пока соевый соус не прикипит к этим грибам умами-бомба.

Шаг третий

Добавьте в сковороду около 12 унций овощного бульона и доведите его до температуры, затем добавьте 3 столовые ложки тахини, столовую ложку пищевых дрожжей и чайную ложку мелко нарезанного розмарина. Продолжайте помешивать / взбивать, пока смесь не станет однородной.

Шаг четвертый

На этом этапе подливка, вероятно, будет довольно жидкой. Раньше я загущал его кукурузным крахмалом или цельнозерновой мукой, и оба работали. Здесь я предлагаю добавить около 2 чайных ложек кукурузного крахмала в небольшую тарелку, влить немного бульона и размешать до однородной массы, ЗАТЕМ размешать его обратно в смесь для подливки, чтобы предотвратить комкование.

Через 5 минут загустения снимите с огня и попробуйте. Если он все еще слишком жидкий, добавьте еще чайную ложку кукурузного крахмала. Если вы хотите еще больше усилить вкус, добавьте немного тахини, соевого соуса и / или чесночного порошка.

Его можно подавать сразу же, но он также отлично хранится в течение 3+ дней в закрытом холодильнике.


Веганский грибной соус

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот легкий веганский грибной соус включает карамелизованные грибы и немного тамари для глубины вкуса, что делает его достаточно хорошим, чтобы подавать его и гостям, которые едят мясо.

Не знаю, как вы, но, кажется, подливки никогда не бывает достаточно. Что ж, в этом веганском рецепте грибной подливки хорошо то, что в нем нет добавленных жиров, и вы можете чувствовать себя невиновным, съев его! Идеальная добавка к пышному картофельному пюре или начинке.

Этот рецепт легко приготовить, и вы можете не использовать грибы, если вам так больше нравится. Это то, что я буду делать для этой трапезы на День Благодарения, которая не за горами. Добавление томатной пасты и крепкого красного вина помогает раскрыть насыщенность и цвет этого соуса без добавления жира.

Я люблю подавать это на День Благодарения и всю зиму. Мне особенно нравится подавать этот прекрасный соус с жареным картофелем или пюре из пышной цветной капусты, а иногда просто использовать его в качестве основы для грибного крем-супа (добавить ссылку). Разнообразие свежих грибов и свежих ароматных трав в этом соусе - вот что создает динамичный соус с множеством вкусов.

Вот несколько рецептов, в которые можно добавлять эту подливу:

Подавайте с запеканкой из стручковой фасоли с начинкой из тофу / сейтана и свежим клюквенным соусом, и вы получите утешительную трапезу на День Благодарения, которую ваша семья будет хранить в своих сердцах на всю жизнь.

Я & # 8217 хотел бы услышать ваши отзывы в комментариях ниже по этому поводу Веганский грибной соус рецепт приготовления! Если у вас есть фотография, опубликуйте ее на моей странице в Facebook, отметьте меня хэштегом # plantbasedcooking в твоей подписи, и я не пропущу!


FAQ по рецептам

Замените универсальную муку на безглютеновая универсальная мучная смесь и обязательно используйте соевый соус без глютена.

Нет, это не & # 8217t! Мы использовали кокосовое молоко (консервированное, жирное, несладкое), потому что оно очень вкусное и отлично подходит для жирной подливки. Но если у вас аллергия на кокос или вы не получаете от него удовольствия, вы можете приготовить его с другим немолочным молоком, например соевым.

Если вы не любите грибы, то обязательно приготовьте другой рецепт веганского соуса (в нем грибов нет!).


Смотреть видео: Vegan mushrooms spread. Ciuperci cu maioneza vegan